नई दिल्ली, दिसम्बर 27 -- दही (Curd) का इस्तेमाल चिकन मैरिनेशन में भारतीय और मध्य-पूर्वी कुकिंग का एक बेहद अहम हिस्सा रहा है। यह सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं डाला जाता, बल्कि इसके पीछे ठोस वैज्ञानिक और कुकिंग लॉजिक है। अगर आपने कभी सोचा है कि दही में मैरिनेट किया हुआ चिकन ज्यादा सॉफ्ट और जूसी क्यों होता है, तो इसके कई कारण हैं।सबसे पहला और सबसे बड़ा कारण है टेंडराइजेशन। दही में मौजूद लैक्टिक एसिड और नेचुरल एंजाइम चिकन के मसल फाइबर्स को धीरे-धीरे तोड़ते हैं। यह प्रक्रिया बहुत सॉफ्ट होती है, इसलिए चिकन गलता नहीं बल्कि अंदर तक मुलायम बनता है। यही वजह है कि दही में मैरिनेट किया हुआ चिकन पकने के बाद भी रबरी या सख्त नहीं लगता।दूसरा फायदा है जूसीनेस को लॉक करना। दही चिकन के चारों तरफ एक क्रीमी लेयर बना लेता है, जो पकाते समय नमी को अंदर बंद कर द...