नई दिल्ली, नवम्बर 6 -- शेफ भुप्पी ने बताया कि दूध में मलाई मोटी जमेगी या नहीं यह बर्तन के आकार पर भी निर्भर करता है। दूध कम है तो छोटा बर्तन लें और ज्यादा है तो बड़ा। कम दूध को बड़े बर्तन में न उबालें वरना मलाई मोटी नहीं बनेगी। अब बर्तन में दो चम्मच पानी डालें। ऐसा करने से दूध तली में चिपतका नहीं है। बर्तन में फुल क्रीम दूध लेना है। शेफ ने बताया कि दूध उबलने लगता है तो इसमें ऊपर मलाई जमती दिखने लगती है। अगर ऐसा हो रहा है तो मलाई जमने ना दें। चमचे से उसको ऊपर-नीचे कर दें। इससे मलाई नहीं जमेगी और झाग आएगा।ऐसे उबालें दूध आपको गैस को मीडियम रखना है इससे दूध में बुलबुले बनते रहेंगे। आपको शुरू के 2-3 मिनट ही दूध को ऊपर-नीचे करना है। फिर 5-6 मिनट तक ऐसे ही उबलने दें। इसके बाद गैस एकदम धीमी कर दें ताकि उबाल ना आए और मलाई ना टूटे। धीमी गैस पर 5 से...